• • Ingredienti:
• • •    500 grammi di fave secche decorticate 
• • •    120 grammi di spaghetti spezzati o crostini
• • •    una cipolla dorata piccola
• • •    una carota
• • •    una costa di sedano
• • •    finocchietto selvatico, q.b.
• • •    poco rosmarino tritato finemente
• • •    olio di oliva extravergine (Nocellara del Belice), q.b.
• • •    uno spicchio di aglio in camicia
• • •    sale e pepe, q.b.

Procedimento:

Per preparare il macco di fave siciliano, sciacquare accuratamente le fave secche e metterle a bagno per 2 ore in acqua fredda. Tagliare a dadini la carota e il sedano e a fettine sottili la cipolla. Soffriggere le verdure e l’aglio in camicia nell’olio extravergine, quindi rimuovere l’aglio e unire le fave secche ben scolate. Rosolare il tutto e coprire con acqua. Quando il liquido inizierà a bollire, schiumarlo con una schiumarola.

A questo punto, coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso finché le fave non inizieranno a disfarsi: mescolate spesso e aggiungete ogni tanto acqua tiepida perché le fave tendono ad addensare il liquido di cottura.

Quando avrete ottenuto una crema densa e profumata, con piccoli pezzi di fave all’interno, aggiustare di sale, unire il rosmarino e il finocchietto selvatico tritati finemente. A questo punto, potete decidere se gustare il macco di fave così com’è, con un filo di olio extravergine, oppure aggiungere gli spaghetti spezzati o dei crostini se preferite.

• • Ingredienti:
• • •        1 melanzana siciliana
• • •    3/4 pomodori pelati
• • •    olive verdi
• • •    1 mazzo di sedano
• • •    1cipolla
• • •    capperi dissalati
• • •    qualche foglia di basilico
• • •    zucchero q.b.
• • •    aceto q.b.
• • •    sale q.b.
• • •    olio extra vergine d’oliva (Nocellara del Belice) q.b.

Procedimento:

Private le melanzane del picciolo e tagliatele a dadi grossi senza rimuovere la buccia. Lasciatele in acqua salata per un’ora per eliminare l’amaro. Scolate le melanzane, asciugatele e soffriggetele in una padella con abbondante olio e mettetele da parte. Denocciolate le olive verdi e tagliate a pezzi il sedano e la cipolla; sbollentate il sedano dopo averlo tagliato a dadini, per renderlo più morbido. Soffriggete la cipolla e il sedano in una padella, quindi unite i pomodori pelati, i capperi dissalati e le olive verdi denocciolate. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso ed aggiungete lo zucchero e l’aceto facendo attenzione a bilanciare le quantità per dare il giusto equilibrio agrodolce. Aggiungete le melanzane precedentemente fritte e amalgamate il tutto. Fate raffreddare e servite fredda.